KÖNIGLICHES AROMA

Die Vanille ist ein Orchideengewächs und gilt als Königin unter den Gewürzen.
Auf dieser Seite  möchten wir Ihnen den aufwendigen Reife- und Bearbeitungsprozess der Vanille zeigen.

DIE PLANTAGE
Die Vanille rankt ursprünglich an Bäumen in tropischen Urwäldern, heute wird sie auf Plantagen in Madagaskar und anderen Ländern angebaut. Nach dem Pflanzen braucht die Liane 3 – 4 Jahre, bevor sie die ersten Früchte trägt.

HANDARBEIT
Die Vanille-Orchidee ist ein Zwitter, das Insekt für die Befruchtung der Blüte gibt es im Anbaugebiet Madagaskar allerdings nicht. Daher muss jede einzelne Blüte, die sich auch nur an einem einzigen Tag öffnet, von Hand befruchtet werden.

REIFEPROZESS
Neun Monate nach der Befruchtung sind die bis zu 22cm langen Vanille-Schoten herangewachsen.
Gleich nach der Ernte werden sie in heißes Wasser getaucht, um den Reifeprozess zu stoppen.

SONNENBAD
Es folgt ein Schwitzvorgang in Jutetüchern, wobei die Vanille-Schote ihre Feuchtigkeit verliert und sich braun färbt. Das eigentliche Aussehen der Vanille-Schoten, wie wir sie kennen, ergibt sich erst nach dem wochenlangen Trocknen der Schoten in der heißen Mittagssonne.

EIN LANGER PROZESS

Durch die Trocknungs- und Fermentierungsprozesse bildet sich das Vanillin, der Hauptaromastoff der Vanille. Gleichzeitig schrumpft die Vanille zu den bekannten schwarz-braun glänzenden Schoten.

WAS LANGE WÄHRT
Die in Madagaskar angebaute Bourbon-Vanille ist aufgrund ihres intensiven und harmonischen Aromas die bei den Verbrauchern beliebteste Qualität.

AUF DIE GROSSE REISE
Nach der langwierigen Präparation werden die Vanille-Schoten nach Qualität und Länge sortiert und gebündelt. Anschließend werden sie aromageschützt verpackt.